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じゃごろの模型日記

手抜きモデラーのプラモ日記です
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熊本トムキャッツ展示会 2014 その24



中華料理店が中華鍋をリストラ!?大阪王将のハイテク「職人レス店舗」とは

ギョーザの専門店「大阪王将」を運営するイートアンド(東京品川区)は、2018年10月から大阪王将の新モデル店舗を出店する。同社が「”テクノロジー”を駆使した次世代大阪王将」とうたう新店舗。テクノロジーと中華料理の組合せはちょっとピンとこないが、その中身は飲食店を苦しめる人手不足への対応策だった。

・中華鍋の代わりにハイテク調理機械

同社は17年9月から直営店でこの取り組みを試験的に開始。担当者はこの店舗を「職人レス」と呼ぶ。例えば、中華料理を作るのに欠かせない中華鍋をキッチンから省いた。代わりに置いたのが、中華鍋と比べてもそん色ないチャーハンや炒め物を作れるという特殊な調理機械だ。

「中華鍋は重く、振るのに技術も要るので使いこなせる人が限られていた。女性やアルバイトでは難しい場合が多く、店長や社員が振っていた」(同社の担当者) 中華鍋を扱える”職人”がいなくとも、店舗で料理の品質を下げずに調理をできるようにしたという。

調理の過程全体もIT化している。もともと、既存店でもカット済みの野菜などの食材を店舗に配送する「包丁レス」と呼ぶ取り組みが進んでいた。従業員は店に備え付けのタブレットでチェーン共通のレシピを見て、食材の分量や味付けを確認。カット済み食材や調味料などをこの機械に投入することで、調理技術がそれほどないアルバイトやパートでも料理できるようになった。

・店長を「中華鍋振り」から解放

レシピをミラレルタブレットも工夫している。日本語以外の多言語に対応。実は大阪王将の都内にある新店舗では、従業員の9割が外国人。まだ調理に不慣れな外国人のアルバイトも活躍しやすくなり、店長は中華鍋を振る作業から解放されて店舗全体に目配りができるという。

同社によると、このシステムを試験導入した店舗では6~8%の人件費削減につながった。今後、まずは8店舗で展開するという大阪王将の”ハイテク中華料理店” 慢性化する飲食業界の人手不足を救うか。

                                                       ITmedia ビジネスオンライオン

これと似た様な取り組みは、”ちゃんぽん”でお馴染みのリンガーハットでも、前からやっています。
以前は、各店舗で中華鍋を振っている姿が見られましたが、今ではハイテクマシンで調理されています。
鍋に調理済みの冷凍パックを投入。ベルトコンベアー状のコンロの上を鍋が移動して行きます。途中で麺を投入して、ゴールに着けば完成。丼に移して提供となります。チャーハンは、グルグル回る縦にセットされた鍋に油をスプレー。冷凍チャーハンを投入。時間が経てば出来上がり。と言った感じで、誰が調理しても同じ物を提供できるわけです。
これで人件費削減ができ、社員を雇わないで、パートで済ませられます。材料費削減は限界ですので、次に経費削減をするのは会社として当然の事です。経費の中で大きいのが人件費と言う訳です。
チェーン店系列のお店は、今後このような機械化が進むのではないでしょうか。
中華料理店の中華鍋を振る姿を見るのが好きだと言う人もいます。
鍋を振る職人技は、その視覚的効果により、美味しさが増すと言う人もいます。
一方で、味が変わらず、安ければいいと言う人も多いのです。
人が鍋を振ろうが、機械で調理しようが、関係ないという人、そういう方はこのような店舗でもOKでしょう。
究極は、冷凍品をチンして提供すればいいのでしょうが、さすがにそこまでの店舗はない様です。
あくまでも調理というプライドでしょうか? ほとんど変わらないと思うんですがね。
まあ、個人の判断で、店舗を選べばいい事で、良い、悪いと言う事ではありません。
鍋を振る職人技が好きな方は、「チャーハンの神様」という動画を見て下さい。
国振中華料理店のマスターの「神速チャーハン」が見れますよ。
さて本日は、熊本トムキャッツ展示会 2014 その24 最終回です。



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【 2018/05/31 (Thu) 】 飛行機 | TB(0) | CM(0)
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